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Leur histoire est marquée par le courage éditorial : en 1958, La Question d'Henri Alleg et La Gangrène de Bachir Boumaza, dénonçant la guerre d'Algérie, sont censurés. En 1951, les Editions de Minuit publient Molloy, premier roman d'un auteur inconnu, Irlandais écrivant en français, Samuel Beckett. En 1969, il reçoit le prix Nobel. Puis, à partir de 1957, ce sont les auteurs du Nouveau Roman : Michel Butor, Nathalie Sarraute, Alain Robbe-Grillet, Claude Simon, Marguerite Duras.

La revue Critique, fondée en 1946 par Georges Bataille, est éditée par les Editions de Minuit depuis 1950 : elle publie des textes de Jacques Derrida, Gilles Deleuze, Georges Didi-Huberman. En 1966, Pierre Bourdieu crée la collection « Le Sens commun », où sont publiés Theodor Adorno, François Furet, Erwin Panofsky ou encore Ernst Cassirer.

Parmi les auteurs à succès actuels de la maison, on compte Jean Echenoz, Jean-Philippe Toussaint, Marie Ndiaye, Christian Oster...

Jérôme Lindon a dirigé les Editions de Minuit de 1945 à sa mort, en 2001. Sa fille Irène Lindon lui a alors succédé.

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